葡萄酒，不但是杯中佳酿，每天饮用还能有益健康，不少家庭选择自己酿造，然而对于自酿葡萄酒性到底如何，给您做详细分析。

　　自酿葡萄酒中甲醇含量是否会超标？

　　葡萄酒国家标准GB15307-2006规定，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫升以下，如果葡萄酒中的甲醇过高，会对神经和眼睛产生危害，会导致失明。据诸城市食品药品检测中心的工作人员介绍，并非所有的自酿葡萄酒都会产生超标甲醇，主要看环境控制。

　　大型企业，酿造条件正规成熟，正常情况下，产生甲醇的可能性很小。但是家里的环境可能会产生很多，而且与葡萄原料也有很大关系，只要有杂菌侵入污染，就可能产生甲醇。如果葡萄霉变，也会产生甲醇。葡萄酒的发酵过程，其实就是糖转化为酒精的过程，在果胶酶或热能的作用下还有可能分解生成甲醇。如果发酵环境控制得好，产生的甲醇就会很微量，不会对人体有害。

　　然而，家庭自酿葡萄酒受原材料、器皿清洗不彻底等因素影响，容易造成变质、发霉，从而导致葡萄酒菌群超标。自酿葡萄酒除了甲醇、菌群有可能超标外，另一个风险就是农药残留。因为酿造葡萄时，需要将葡萄连皮一起发酵，如果葡萄清洗不干净，喷洒在葡萄上的农药很可能会渗透到葡萄酒中。有实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心。

　　如何自酿卫生健康的葡萄酒

　　家庭自酿葡萄酒中的甲醇主要是由葡萄中的果胶质分解而产生的，发酵温度越高，浸渍时间越长，果胶酶用量越大甲醇产生就越多。所以家庭在自酿葡萄酒时，首先要做的就是对发酵容器等随时用到的器材进行；其次控制好发酵温度。在16~25℃之间，它的温度不高于30℃。除此之外，在酿造过程中也要添加酿酒商用酵母和二氧化硫，酿酒酵母可以杀死很多有害，而二氧化硫可以起到防腐、抗氧化、等功能，不给滋生留下机会。商用酵母、固态二氧化硫等原料，市民都可以在市场上买到。有了这些物质的帮助，甲醇、有害菌等就可以大大降低。那在家里如何正确酿造出葡萄酒呢？

　　步：先从选葡萄开始，是用酿酒葡萄，比如玫瑰香、巨峰。含糖量较高，且果胶质含量低，适合用来酿造葡萄酒。葡萄要健康成熟不能带霉变，清洗干净后晾干。

　　第二步：用玻璃容器进行，倒上80℃的热水烫上十分钟。

　　第三步：戴上一次性手套，用手直接将葡萄捣碎。

　　第四步：葡萄汁溶解，产生固态二氧化硫。达到每升0.184克，在添加二氧化硫之后，等24小时混合。

　　第五步：添加商用酵母，商用酵母是每十斤酒加一克。商用酵母能更好的使葡萄发酵，这时候的葡萄酒是不能密封的。

　　第六步：按比例加糖，十斤葡萄加半斤糖，分两次添加。

　　第七步：五到七天后就可以了。

　　家庭自酿葡萄酒，虽然便宜点，但是不适合长时间存放的，酒酿好后在3个月内饮用完。