当我们喝葡萄酒时，迟早会获悉Chateaux、Margaux、Latour、Lafite这些名词，慢慢地了解它们的威望并尊敬、喜欢上它们。

　　根据1855年的葡萄酒分级中，Chateau Margaux、Latour、Lafite、Haut Brion和Mouton Rothschild是早栽培的5种波尔多葡萄酒。现在将为大家介绍这5种Medoc的Chateaux好酒。

　　Chateau Latour

　　Pauillac，位于Pauillac和St.Julien的边界，是Medoc的葡萄酒生产地。座落于面向Gironde河流的一块高地，马上令人联想到完美的、乳脂色、高塔式的城堡，全部出现在其商标中。土壤之中有差不多70％的碎石，因受到Gironde河流暖和天气的影响，LaTour的葡萄园比Medoc的早熟，每一年都优质、富饶的葡萄收成。

　　160英亩的总平面面积，只有116英亩在Chateau附近的LEnclos栽种Grand Vin葡萄，而河流旁的空地则完全空置。Grand Vin葡萄的平均成熟期是40年，典型的混合是80％的Cabernet Sauvignon，15％的Merlot，5％的Cabernet Franc和Petit Verdot，大概每公顷生产4千5百升的Grand Vin。

　　每年Grand Vin的生产量大概是220，000瓶，采摘者一年至少会到葡萄园摘取葡萄三次。他们摘掉葡萄的茎，然后置入调教好温度的钢桶内，让葡萄发酵长达3星期。之后再将葡萄移到法国(France)的橡木桶内，酝酿20－26个月。每3个月就换一个新桶，以移去沉渣物，装瓶前先用蛋白澄清。

　　只有LEnclos的主要葡萄园所生产的葡萄可成为Grand Vin。LEnclos以外的幼嫩葡萄只能成为二等葡萄酒“Les Forts de Latour”，以及三等葡萄酒“Pauillac de Latour”。

　　Latour在过去两个世纪以来所生产的葡萄酒可说是Medoc的葡萄酒。无论是葡萄收获量好、中等或差的季节，它所生产出来的葡萄酒一样无懈可击。浓缩、富饶、富含丹宁酸、丰盈，加上水果花束、胡桃、皮革和多碎石的矿物浓香结合，变得特别丰富。

　　城堡－Chateau Lafite

　　Chateau Lafite（Pauillac），自1850年由Rothschild家族所拥有，因此也被称为Lafite-Rothschild。它是Bordeaux（波尔多葡萄酒）着名的生产地，早在1400年就被耕作及栽培。

　　247英亩的总面积，是栽培葡萄的生产地，葡萄的平均成熟期大概是38年。典型的混合是70％的Cabernet Sauvignon，25％的Merlot，3％的Cabernet Franc和2％的Petit Verdot。

　　Grand Vin的平均生产量高达18，000－20，000箱。整个收割过程均用人力，葡萄则在温度受控的不锈钢和大木桶内发酵，大概用23天的时间。然后将葡萄酒移至新的法式橡木桶内，让其发酵大概20个月，而每隔3个月就压榨一次，用蛋白澄清和稍微过滤。

　　它也生产二等葡萄酒，Carruades de Lafite。仅有三分之一的总生产量被挑选为Lafite，40％是Carruades，其余的是一般的葡萄酒。

　　自从1975年，Lafite在Eric de Rothschild的管理下，连续生产级的Grand Vin。在1975年之前，Lafite的名字和地位非常平凡，不过自1981年后，Lafite生产出Medoc其中一种的葡萄酒，特别是在1982、1983、1986、1988、1990、1995和1996年。

　　Lafite拥有高雅但保守的风格（有意轻描淡写，正如它小而简单的标签），这与它的丰盈、复杂性、香气和富含丹宁酸的优点不太符合。Lafite和其它首次栽培的葡萄酒一样，在饮用前需15至20年的醇化时间。

　　Chateau Mouton Rothschild。

　　Chateau Rothschild Chateau于1973年被提升至培植的葡萄酒，是Baron Philippe de Rothschild花了毕生心血，专心研制的丰硕成果。

　　Mouton位于一座小山上，占地185英亩，每年生产25,000瓶的Grand Vin及少量的二等葡萄酒Le Petit Mouton。那儿还有称为Ailes DArgent的Grand Vin，每年生产1,500瓶。

　　有收藏价值的商标，将Mouton包装成Medoc 5种美酒当中辉耀、着名的葡萄酒。每年Rothschild都邀请不同的画家前来作画。曾在Mouton商标上出现的画家包括米罗、毕卡索（1973）、夏卡尔、瓦侯、约翰赫斯顿等。

　　虽然有着同样称号，但是Mouton却能以其多年来的盛产，与上品的Lafite及浓烈的Latour分庭抗礼。

　　在收成好的年份，所生产出来的Mouton是深郁、富饶及具异国请调的综合体。酿制Mouton的收成年份是1982、1986、1995、1996及2000年。Mouton是波尔多葡萄酒其中的。无论如何，Mouton还是会酿制出普通的葡萄酒。虽然Mouton是早培植的5种波尔多葡萄酒中性质不稳定的，但是却无损它在众葡萄酒中排行的价格。

　　Chateau Margaux

　　自1977年被Montzelopoulas家族接管后， Chateau Margaux就经历了一个“复兴年代”，开始闻名四海。

　　拥有193英亩种植区、葡萄酒平均年龄为35年及每年生产400,000瓶的Chateau Margaux，是与它共享美名Appellation的着名资产。在这方面，没有其他Chateau能媲美Chateau Margaux。

　　每年生产200,000瓶的Grand Vin，从摘采葡萄至分类的过程，皆以人工方式进行。整个发酵过程历时3星期，葡萄被置放在装置温度控制的大型橡木桶内。酿制中的葡萄酒在丰收年份的11月，将被转置在全新优质的橡木桶中。葡萄酒的调制在2月进行。这些要被调制的葡萄酒必须拥有2年的酝酿期，每3个月蒸取其葡萄酒、以蛋白来净化但非过滤。

　　Chateau Margaux每年生产200,000瓶的二等葡萄酒－－“Pavillon Rouge du Chateau Margaux”。此外，它也生产着名的白酒，称Pavillon Blanc du Chateau Margaux，完全由Sauvignon Blanc配制而成。Pavillon Blanc du Chateau Margaux是Medoc纯净的白酒，爽脆、散发芬芳的葡萄味。

　　Chateau Margaux在1977年前所生产的都是第二等的葡萄酒。但以近期来说，1990、1995、1996及2000年都是Chateau Margaux的收成年份。在这些收成期当中，Chateau Margaux曾荣登葡萄酒之冠。

　　分享Chateau Haut Brion葡萄酒的特色

　　Chateau Haut Brion 回顾13世纪的历史，Haut Brion的早培植区坐落于Graves Region。一直到200年 前，属美国(USA)人所持有的Haut Brion才在该国Pessac商业郊区首次进行培植。Haut Brion小的早期种植区占地106英亩。Cabernet Sauvignon 45%、Merlot 37%及Cabernet Franc18%是Haut Brion典型的调配混合。

　　Haut Brion葡萄酒每年生产16,000瓶，以人工方式进行收割；发酵过程则在不锈钢 的大桶内完成。Haut Brion被装置在全新的橡木桶中22到30星期左右，过后再以蛋 白将之净化。此外，Haut Brion还生产二等葡萄酒－－Bahans Haut Brion及着名 白酒－－Chateau Haut-Brion Blanc。

　　自Pessac-Leognan Appellation时期开始，Haut Brion就拥有自己独特的特质与味 道，有别于其他4种早培植的Medoc Chateaux。与其他Medoc相较之下，Haut Brion的味道清淡得多，但是无损其上品、均匀调配且浓郁的酒味。无论如何，我 们还是可以通过Haut Brion的水果酱、烟草、橡木、矿物质及烟尘味来辨别。

　　二等葡萄酒－－Bahans Haut Brion品质的提升，使Haut Brion从1978年开始登上 “品质”的列车，其Grand Vin的品质也相应提升。连锁反应造就了Haut Brion的名誉大涨。Grand Vin是Graves Region纯正的白酒。该区属小型经营， 每次生产800瓶（生产量），在物以稀为贵的情况下，Haut Brion一贯被分配 以高价标售。

　　以这样的品质和声誉，我们不难明白Haut Brion何以会在1700年代成为当时美国(USA)－－杰菲森的杯中。

　　Westport Intertrade库存了这5种培植得的二等葡萄酒，特别是1995、1996、1998、2000及2002年，这些酿制好酒的年份。有时，West Intertrade也会精选一些早培植的葡萄酒，就如Mouton 2000。